テフロンのフライパン又は厚手の鉄鍋を用意し、均等に熱を加えラード又はサラダ油を薄く敷きます。

餃子を均等に並べ、まずは底の部分を中火で薄茶色になるくらいに焼き上げます。

焦がさないように注意して餃子の1/3程度のお湯又は水を加えます。（火力は中火）

【POINT】
お湯又は水を量が多すぎるとベタベタになるので注意。但し、冷凍の場合は若干多めにします。

蒸気を逃がさないように、ふたをして3分ほどしっかり過熱します。

【POINT】
２分ほどで残っている水分をお湯又は水で洗い流すときれいな餃子に仕上がります。このまま焼けば羽根つきになります。

水分が少なくなれば、パチパチという高い焼き音になります。

【POINT】
残った水分を飛ばすと、カリッと仕上がります。

ふたを取り、少量のごま油又はサラダ油を振りかけ
こんがりと焼き上げます。皿やターナーなどでひっくり返したあと、上面を２～３分焼くと香ばしく仕上がります。